Preparación:
Limpiar bien el corazón quitándole las venitas y el pellejo. Cortarlo en trozos de 3 cm. aproximadamente y colocarlos en un 1/2 taza de aceite recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Cubrir todo con vinagre. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartar 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Cuando estén cocidos darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo. Cuando hayan dorado. Retirarlos de la parrilla y servirlos acompañándolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla. Choclos cocidos y ají amarillo molido.
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