Sopa Moussaka
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INGREDIENTES
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2 vástagos de cordero
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla marrón, finamente picada
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3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
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1 hoja de laurel seca
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1/2 cucharadita de pimienta molida
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1/2 cucharadita de canela molida
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400g tomates cortados en cubos
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2 tazas de caldo de pollo
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400g lata de garbanzos, escurridos, enjuagados
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1 cucharadita de orégano seco
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2 berenjenas parcialmente peladas, cortadas en trozos de 1,5 cm
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Yoghurt de estilo griego de bajo contenido de grasa, para servir
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Hojas de menta fresca salpicadas, para servir
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Pan libanés a la brasa, para servir
MÉTODO
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Paso 1
Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Añadir cordero. Cocine, girando, durante 8 minutos o hasta que se dore por todas partes. Transfiera a un plato.
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Step 2
Reduzca el calor a medio. Agregue la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la pasta de tomate y las especias. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue los tomates, el caldo, los garbanzos, el orégano y 2 tazas de agua. Pon a hervir. Cubrir. Reduzca el calor a medio-bajo. Cocine durante 1 hora y 40 minutos o hasta que el cordero esté muy tierno.
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Step 3
Mientras tanto, calienta 1 1/2 cucharadas de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Agregue la mitad de la berenjena. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Transfiera a un plato. Repita con el aceite restante y la berenjena.
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Step 4
Usando pinzas, transfiera cordero a una tabla. Usando 2 tenedores, triturar carne. Deseche los huesos. Retire y deseche la hoja de laurel. Devolver el cordero rallado a la sartén con berenjena. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos. Divida la sopa entre los cuencos para servir. Dollop con yogur y espolvorear con menta. Sirva con pan libanés a la parrilla.
