Solterito Arequipeño
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 cebolla, picada
- 1 rocoto, picado
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1/2 kilo de habas frescas
- 2 choclos
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1 cucharada de azúcar
-150 gramos de queso fresco
- 1 taza de aceitunas verdes picadas
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 tomate, picado en cuadritos
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de lechuga
Preparación:
En una olla, poner a hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Una vez listos, dejai’ que enfríen y desgranar. En otro olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cuadritos y un poquito de sal. Cuando estén sancochadas, escurrirlas y enfriadas. Colocar la cebolla y el rocoto en un recipiente; sazonarlos con sal. pimienta, vinagre y aceite. Remover bien y añadir el tomate, las habas, las zanahorias, los choclos, el queso fresco cortado en daditos. las aceitunas y el perejil. Mezclar, dejar que repose unos minutos y servir sobre hojas de lechuga.
