Preparación:
Cortar la paite superior de los rocotos (como una tapita) y limpiarlos quitándoles las venas y las pepas. Remojarlos (junto con las tapitas) en un recipiente con agua con sal o en aceite durante 24 horas. En una olla con el aceite caliente, freír la cebolla con los ajos y sazonar con sal. pimienta y comino. Cuando esté dorado el aderezo, agregar el ají panca y freír por unos minutos. Luego, añadir la carne y freír basta que seque. Después, incorporal- el pan remojado (desmenuzado), el perejil, el orégano y 2 cucharadas de queso parmesano. Remojar, añadir el huevo duro, verificando la sal y rellenar con este preparado los rocotos escurridos. Colocar las tapitas de cada rocoto. Engrasar una fuente de hornear, colocar un fondo de rodajas gruesas de papa cocida y acomodar encima los rocotos. Poner una rebanada de queso serrano sobre cada rocoto, rociar con la leche y espolvorear más queso parmesano. Meter en el homo precalentado a 200° C, hasta que el queso se haya derretido. Servir con las papas del fondo de la fuente.