Ceviche Mixto
Ingredientes:
(para 8 personas)
- 1/4 de kilo de pescado
- 1/4 de kilo de conchitas de abanico (sin valvas).
- 1 rama de apio picado
- 1 rocoto (la mitad picado y la otra mitad en rodajas).
- 3 cebollas picadas en tiritas
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/4 de kilo de pulpo
- 1/4 de kilo de langostinos o camarones.
- 1/4 de kilo de machas frescas
- 1 y 1/2 tazas de jugo de limón
- 2 ajíes limo
- Sal y pimienta al gusto.
- Choclos y camotes cocidos.
- Lechuga y yuyos (para adornar).
Preparación:
Picar el pescado en cuadritos. Limpiar las conchitas y las machas, limpiar y picar el pulpo en filetitos y pelar los langostinos (usar sólo las Licuar el jugo de limón con los ajíes limo, la colas), mitad del rocoto picado, el apio y el ajo. Colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos. Lavar y escurrir bien la cebolla. Verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos y mezclar bien. Espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante una hora o más. Servir sobre hojas de lechuga acompañando con los camotes y los choclos cocidos.
