Tamales
Ingredientes
- 1 taza de aceite
-2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de achiote molido
cucharadas de ají mirasol o ají amarillo molido
- 1 kilo de mote pelado
- 1 y 1/2 tazas de caldo
-150 gramos de papada de chancho trozada
-1/2 taza de maní
- 1 cebolla grande rallada o licuada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/4 de kilo de carne de chancho trozada
- Tiras de ají amarillo
- Huevos duros para adornar.
- Sal. pimienta y comino al gusto
- Hojas de plátano
Preparación:
Moler el mote en un molinillo de carne. En una olla grande calentar el aceite, la papada y la carne de cerdo sazonadas con sal. pimienta y comino. Después, añadir el ajo y la cebolla. Mezclar y freír hasta que dore. Luego, incorporar el ají panca. el 1 mirasol y el achiote. Esperar que dore y echar el caldo caliente. Tapar y dejar que hierva hasta que la carne esté cocida. Una vez lista, retirar los trozos de carne, echar el maíz molido y mezclar bien. Dejar en el fuego hasta que el maíz cocine y se forme una masa. Soasar al fuego las hojas de plátano y colocar una poción de masa y encima un trozo de carne, un pedazo de huevo duro, una aceituna, una tira de ají y un maní. Envolver y atar bien. Una vez envueltos todos los tamales, forrar una olla grande con hojas de plátano, echar 3 tazas de agua y colocar dentro los tamales. Taparlos con más hojas de plátano, colocar la tapa de la olla y dejai' que hierba por 30 minutos. Antes de servir, retirar las hojas de plátano y acompañar con salsa de cebolla.
Nota: Si después de echar el maíz la masa queda muy aguada, puede añadir 1/2 taza de harina de maíz o polenta disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante unos minutos más hasta que espese. La masa deberá desprenderse sola de las paredes de la olla.
