Preparación:
Pelar y prensar las papas. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón.
Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorlito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo. En un recipiente aparte, colocar la de la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón.
Luego, incorporarla pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa. Mezclar bien.
De acuerdo a la presentación que se le quiera dar, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga.
También puede forrar un molde de tarta con la mitad de la masa rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante. En cualquier caso, adornar con el resto mayonesa, hojas de lechuga, aceitunas y perejil.