PREPARACIÓN DE RECETAS

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• Coloque los estantes en los tercios superior e inferior del horno; precalentarse a 350o. Procesa 11 x 3 tazas de harina de trigo integral, germen de trigo, azúcar, polvo de hornear, sal y mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mantequilla prácticamente desaparezca y tengas una comida fina y harinera. Agregue la leche y el pulso hasta que se forme una masa húmeda y desmenuzada.

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• Gire la masa sobre una superficie sin harina y amasa suavemente sólo para llevarla a una bola; aplanar en un disco. Ligeramente superficie de harina y desplegar la masa hasta que sólo tímido de 1/4 "de espesor. Cortador de galletas ligeramente harinera y punzonar las galletas, desempolvando con más harina según sea necesario para evitar pegarse. Desempolva el exceso de harina de las galletas con un cepillo de pastelería seco.

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• Con una espátula, transfiera las galletas a 2 hojas para hornear forradas con pergamino. Amasar suavemente los restos juntos, rebalancear, y perforar más galletas. Deseche los restos (o hornee tal cual y desmenuce sobre el helado!).

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• Pincha cada galleta 3 veces con un tenedor y hornea, rotando las hojas de hornear de arriba a abajo y de adelante hacia atrás, hasta que los fondos y los bordes estén dorados, de 15 a 18 minutos. Dejar enfriar en bandejas para hornear (las galletas se enfrían a medida que se enfríen).

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• Si usas, derrite el chocolate y el aceite en un tazón apto para microondas en el microondas en incrementos de 20 segundos, revolviendo después de cada ráfaga, hasta que se derrita en su mayoría y que quede suave, aproximadamente 1 minuto en total. (Alternativamente, derretir en un recipiente a prueba de calor sobre una cacerola de agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita; no deje que el tazón toque el agua.) Revuelva la mezcla de chocolate hasta que esté completamente derretida, luego continúe revolviendo hasta que se enfríe ligeramente y se espese, aproximadamente 3 minutos. (Esto hace que sea más fácil obtener una gruesa capa de chocolate en las galletas.)

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• Usando una pequeña espátula offset o un cuchillo de mantequilla y trabajando uno a la vez, esparza un poco de chocolate de 1 cucharadita sobre la parte inferior plana de cada galleta. Usando el borde de la espátula y comenzando por un lado y trabajando su camino al otro, presione suavemente y rápidamente unas pocas líneas en el chocolate como desee. Enfríe las galletas en las bandejas para hornear hasta que el chocolate esté listo, por unos 10 minutos.

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• Hazlo con anticipación: Las galletas se pueden hacer con 3 semanas de antelación. Conservar hermético a temperatura ambiente.