Preparación:
Cocinar el arroz con el ajo (sin sal). Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfile. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal. Incorporar las presas de gallina y el agua: dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificarla sal. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz. Dividir la masa en 8 porciones. Soasar las hojas de bíjao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima. Envolver y amarrar con un junco o pabilo. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos. Una vez listas, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de cotonas.