Preparación:
Moler o licuar los granos de choclo y mezclarlos con la leche y el anís. Calentar la manteca en una olla y dorar los ajos, las cebollas y la sal. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají molido y la pasta de tomate y dejar que dore unos minutos. Después incorporar la mezcla de maíz y cocinar removiendo hasta que se forme una pasta consistente que se desprenda de las paredes de la olla. Mientras tanto, lavar las pancas de choclo, escurrirlas y separarlas en pares. Colocar una cucharada o más de relleno en cada par de pancas. envolver y atar con el pabilo (por el centro) formando "paquetitos". Unas vez armados todos las humitas. forrar el interior de una olla grande con bastantes pancas. Colocar las humitas dentro de la olla, rociarlas con 2 tazas de agua hirviendo y cubrirlas con más pancas. Tapar la olla y ponerla al fuego. Dejai' que cocinen durante media hora rociando con agua hirviendo de vez en cuando.
Nota: Si desea las humitas rellenas con pollo o chancho puede agregar trozos de estas carnes al aderezo y cocinarlas en él. Luego, retirarlas antes de echar el choclo y colocar los trozos de carne al momento de ai mar las humitas.
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