Ceviche Peruano

Ingredientes

2 filetes de suela de media libras o 2 1 x 4 libras de cualquier pescado blanco tierno
8 a 10 limas clave, jugo de, recién exprimido
5 chiles frescos finamente picados
Sal y pimienta
1 1/2 cucharadas de cilantro picado
3 – 5 dientes de ajo triturado
3 hojas de lechuga
3 batatas amarillas
Maíz (Maiz)
1 chile fresco, cortado en rodajas finas para decorar

Hierva el maíz en rodajas con unas pocas semillas de anís.
Hervir las batatas, pelar y cortar en rodajas de 1 pulgada (2 cm) de espesor.
Lave el pescado con agua y sal. Cortar en cuadrados de 1/2 pulgada de espesor.
Cortar la cebolla en forma fina, añadir sal.
Cortar el chile en mitades, sin semillas y desveined.
Coloque el pescado en el plato de servir y sazone con ajo triturado y sal. Agregue el chile finamente picado, el jugo de lima clave, la pimienta y el cilantro picado. Dejar que se ajuste durante 10 minutos (jugo de sabor para comprobar el calor). Coloque las cebollas sobre el pescado.
Decorar el plato con las rodajas de maíz (maíz cortado en 8 rodajas), chile, batata y hojas de lechuga.