Sopa de cordero sobrante
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INGREDIENTES
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120 g de pasta espiral de vegeroni seco
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla marrón, finamente picada
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2 dientes de ajo, triturados
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1 zanahoria cortada en cubos
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1 tallo de apio, cortado en cubos
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1,5 litros de caldo líquido vegetal
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1 taza de guisantes frescos o guisantes congelados
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100 g de guisantes de azúcar, recortados
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1 manojo de espárragos de bebé, cortados en longitudes de 4 cm
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1 1/2 taza de cordero cocido de sobras ralladas frías (ver notas)
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2 cucharadas de perejil rizado fresco, desgarrado
MÉTODO
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Paso 1
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Desagüe. Refrésquese bajo agua fría.
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Paso 2
Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregue el stock. Pon a fuego lento. Cubrir. Reduzca el calor a bajo. Cocine durante 15 minutos.
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Paso 3
Agregue los guisantes, los guisantes, los espárragos y el cordero. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que el cordero se caliente. Retirar del fuego. Agregue la pasta. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorea sopa con perejil. Servir.
