Preparación:
Remojar el pescado en agua desde la noche anterior. Al día siguiente cocinarlo en una olla con agua, escurrirlo y desmenuzarlo. Pelar y prensar las papas y mezclarlas con el ají molido y el jugo de limón. Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente. Mientras tanto: calentar el aceite en una olla y añadir el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el ají panca molido. Cuando haya dorado ligeramente incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes y el jugo haya secado un poco. Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar encima las cebollas escabechadas y adorar con las hojas de lechuga, plátanos, camotes y huevos 9 cocidos.